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柑橘采收、貯藏、保鮮技術

時間:15-08-15來源:網絡 作者:佚名 收藏

一、采收

(一)采收期的確定

1.根據果實貯藏期的長短決定采收期

    柑橘采收是貯藏保鮮的第一關,也是最為重要的一關,它直接關系到貯藏的成敗。供貯藏用的橘果應在九成熟,果面有2/3轉黃時采收。過早采收,果實品質沒有發育完成,影響風味。過遲采收,寬皮橘易形成浮皮果,甜橙易患褐斑病,易腐爛,不耐貯藏。

短期貯藏或直接上市果實宜在果實全面著色,果實可溶性固形物和含酸量達到該品種應有的標準時采收。我國柑橘主要產區的各品種采收期如下表,供參考。

 

  

  

采 收 期

四川省

甜橙

11月中旬至12月上、中旬

紅橘

11月上、中旬

檸檬

10月下旬至11月下旬

浙江省

早熟溫州蜜柑

10月中旬至11月上旬

普通溫州蜜柑

11月上旬至11月下旬

椪柑

11月中旬至11月上旬

臍橙

11月中旬至12月上旬

本地早

11月上旬至11月中旬

胡柚

11月中旬至12月上旬

玉環柚

10月下旬至11月中旬

紅玉柚

11月上旬至11月中旬

湖南省

甜橙

11月下旬至12月上旬

椪柑

11月中、下旬

溫州蜜柑

10月上旬至11月中旬

江西省

臍橙

11月中下旬

南豐蜜橘

10月下旬至11月上、中旬

新余蜜橘

11月上、中旬

福建省

甜橙

11月中旬至12月下旬

椪柑

11月中下旬

琯溪蜜柚

10月中下旬

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 2.根據天氣情況確定采收期

大風大雨后應隔兩天采收,因為大風大雨易造成橘果表面受傷,應等其自然愈合后,方可采收。早晨露水未干,霧天霧未散盡時,均不宜采收。采收前15天內,應停止灌水、噴藥。

(二)采收準備工作

1.采收工具

橘剪必須圓頭平口,刀口鋒利。橘梯采用雙面人字形梯,即可以調節高度,又不致將梯靠在樹干上損傷枝葉。橘簍和橘筐要求輕便牢固。

2.采收人員

應剪平指甲,戴上手套,以免采收時在果面上留下指甲傷。

(三)采收方法

采收時遵照從下到上,由外向內的采收原則,嚴格采用“一果兩剪”法:第一剪剪在離果蒂12厘米處,第二剪把果柄剪至與果肩相平。采收時盡量做到不拉枝拉果,注意輕拿輕放。

傷果、落地果、泥漿果、病蟲果、畸形果、爛果必須隨即挑出,另外放置,不得留在橘園內。橘枝等雜物不要混在果筐中,以免刺傷果實。

采下的果實不可隨地堆放,避免日曬雨淋。

二、防腐保鮮

(一)常用防腐劑種類及其特性

目前用于柑橘防腐的防腐劑種類主要有抑霉唑、雙掛辛胺、咪鮮安和施保功等幾種。在實際生產中,幾種互不拮抗的防腐劑混用,比單一用一種防腐劑有較好的效果,也有利于防止病菌抗藥性的產生。

                  防腐劑種類與濃度               單位:毫克/

防腐劑名稱

使用濃度

防腐劑名稱

使用濃度

抑霉唑(戴挫霉)

400500

咪鮮安(撲霉靈)

250500

雙胍辛胺(百可得)

250500

施保功

250500

 

(二)防腐保鮮方法

1.藥液的配制

藥物的用量計算公式:

用藥量=

用水量(千克)×需要配制的濃度(毫克/升)

藥劑含量(%)×1000

藥液配制時,水劑可直接加入水中,粉劑宜先調成糊狀,再稀釋至規定量。

三、預貯與貯藏

(一)預貯  

采收后的果實,由于帶有田間且呼吸作用比較旺盛,如采摘后立即入庫,會使庫溫很快升高,同時造成濕度過大,影響貯藏效果。因此,在橘果經保鮮處理后,必須進行預貯。

1.預貯的作用

1)降溫除濕。預貯可以散發田間熱,降低果實溫度,減弱呼吸作用,同時可以蒸發部分水分。

2)愈合傷口。經過預貯,采收中受傷的果實,小傷可以愈合,大傷可以表現出來,能及時剔去。

3)軟化果實。預貯后的果實,果皮水分減少,使得果皮軟化而富有彈性,這樣,就可以減少貯藏過程中的碰撞傷。

4)減少枯水。實踐證明,經預貯后的果實,貯藏后期的枯水率大大減少,因此,預貯對易枯水的寬皮柑橘類尤為重要。

5)促進著色。高溫預貯使產后的果實繼續進行與掛果時相同的著色過程,20℃的高溫預貯能促進溫州蜜柑玉米黃質色素的增加,15℃左右的高溫預貯能明顯促進雜柑類果皮的增紅。

2.預貯的種類

1)常溫預貯。常溫預貯是指將果實先置于常溫預貯庫中作短期貯藏,庫房要求通風良好,干燥涼爽,打掃干凈并經藥物消毒。將貯果箱或果筐呈品字形堆碼,一般堆2-3層。庫房內相對濕度保持80%以下,庫房溫度要低于室外溫度。如溫、濕度達不到要求,應采取人工強制性降溫措施。

2)高溫預貯。高溫預貯是指將果實在15-20℃的條件下進行貯藏,庫房必須有加熱裝置,溫度控制根據品種有所不同,溫州蜜柑可用20℃,雜柑類可在15℃左右,堆碼方式與常溫預貯相同。在采收前已浮皮的果實不應進行高溫預貯,否則會加劇浮皮。

3.預貯度標準

1)手捏法。預貯幾天后,用手輕捏果實,手感果實稍軟且富有彈性時即可結束預貯藏。

2)失重檢測。一般甜橙類失重3%-4%,寬皮柑橘類失重4%-5%時,便可結束預貯藏。

3)預貯天數。甜橙類3-4天,寬皮柑橘類5-7天。

(二)貯藏

1.貯藏方式及管理

1)留樹貯藏。所謂留樹貯藏,指在柑橘將要成熟時,對橘樹噴施植物生長調節劑如九二○等,使果?;坎划a生離層,能在樹上保持較長時間不知脫落,達到留樹保鮮,延長采收的目的。

具體做法是:甜橙類在10月下旬至11月上旬,噴布一定濃度九二○,一個月后再噴1次,可留樹至次年1月下旬采收,只要加強留樹期間管理和采果后的管理,不會影響翌年產量。留樹果實色澤變紅,糖度增加,含酸量減退,風味變濃。在留樹期間,樹體要增加營養,補充磷、鉀肥和氮肥,并適量灌水。冬天氣溫較低的地方,不宜采用此法。留樹貯藏的果實,品質雖有改善,但采后貯藏期不長,溫州蜜柑留樹貯藏易發生浮皮現象。

2)冷藏。貯藏的鮮果裝入貯藏箱內,放在冷藏庫內進行貯藏。冷庫保持庫溫寬皮柑橘類為3-5℃,甜橙類為5-8℃,柚類為8-10℃,相對濕度寬皮柑橘類為85%±5%,甜橙類為90%±5%,并能換氣。貯藏量根據庫房大小、堆垛方法而定。

3)常溫貯藏

①民間簡易貯藏

A.簡易房貯藏:選用普通的民房經消毒后作為庫房,根據不同的貯藏方式又可分為散堆法、沙藏法、松針法。

散堆法:橘果采收后馬上進行防腐保鮮處理,預貯3-5天。先在地上鋪設一層稻草或塑料薄膜,然后輕輕倒上一層橘果,約20-30厘米高,最后上面再覆上一層塑料薄膜,定期檢查。

沙藏法:選用細軟的黃沙,濕度要求手握成團,觸之即散。先在地上鋪20厘米左右的沙子,然后放上經防腐處理的橘子,一層橘子,一層沙子。沙層厚度以不見果皮為準,最后堆高60厘米左右。因沙藏的果實檢查不方便,因此,為了減少果實損耗,入貯前必須對果實進行嚴格挑選。

松針法:此法適用于松針資源豐富的山區,鮮松針揮發出來的氣體具有一定的殺菌作用。先在地上鋪設一層松針,然后一層橘子,一層松針,堆高40-50厘米。

B.窖藏:窖藏歷史較久,甜橙窖藏是四川省南充地區農民普遍選用的貯藏方法。地窖藏橘具有結構簡單,成本低,效果好等特點。地窖使用之前要進行徹底消毒,然后將經防腐處理后的橘果在窖內堆碼20-30厘米高。入窖初期,果實呼吸作用較高,果面發汗,窖溫高、濕度較高。應敞開窖口,使窖內溫、濕度降低。隨著氣溫下降,再封上窖口。貯藏期間要定期檢查,剔除爛果和病果,檢查時,由于窖內二氧化碳濃度較高,應注意人身安全。

②設施貯藏

A.地下庫貯藏:地下庫溫、濕度穩定,具有地窖和地面通風庫的共同優點,因此,柑橘貯藏良好,貯藏期長。

建庫:庫址應選在地勢高、土層厚、地下水位低和土質致密的地方。一個庫房可由幾個平行的長方形小庫組成。

庫門應朝北,由門向里挖一條內傾坡度為15%左右的冷風通道,小庫長30米,寬3.5米,高2.5米,庫頂用磚頭砌成拱形,庫內不宜用水泥石灰粉刷,以保持磚頭的吸水特性,避免庫內滴水。在庫內頂部挖一排氣窗與地面相通,這樣排氣窗與庫門便組成了整個地下庫的通風系統。

庫房管理:果實入庫前需敞庫2-3天,使庫內室溫接近外界氣溫。然后用14克仲丁胺/立方米熏蒸12小時,再將預貯后的柑橘入庫。在貯藏期間,當庫內濕度偏低時,可在溝內灌水,增加濕度,當濕度過大時,將溝內的水排入貯水池,并開窗透風,降低庫內溫度。

B.自然通風庫:自然通風庫主要利用晝夜溫差與室內外溫差,通過開關通風窗,靠自然通風換氣方法,導入外界自然冷源,調節庫內溫度。

建庫:庫房宜建在地勢較高,交通方便,四周沒有污染源的地方,在冬季氣溫較高的地方,庫房以東西走向為宜,冬季氣溫低于0℃的地區,庫房以南北走向為佳。為了便于溫、濕度控制,每間庫房不宜過大,以貯10噸橘子左右為宜。為了防止庫房氣溫急劇變化,庫墻應設置隔熱層。同時,庫房還應設置地下通風道、屋檐通風窗、墻腳通風窗、及屋頂抽風道,在各通風口均應設置鐵絲網,以防鼠類進入。

貯藏管理:庫房門、窗要遮光,保持室內溫度5-20℃,以5-10℃為最宜,相對濕度85%-90%,晝夜溫差變化盡量要小。

貯藏初期,庫房內易出現高溫、高濕,當外界氣溫低于庫房內溫度時,敞開所有通口,開動排風機械,加速庫房內氣體交換,降低庫房內的溫度、濕度。

當氣溫低于4℃時,關閉門窗,加強室內防寒保暖,實行午間通風換氣。貯藏后期,當外界氣溫升至20℃以上時,白天應緊閉通風口,實行早、晚通風換氣。

當庫房內相對濕度降低到80%以下時,應加蓋塑料薄膜保濕,同時可在地面灑水或盆中放水等方法,提高空氣濕度。

定期檢查果實腐爛情況,爛果要挑出處理,若腐爛不多,盡量不要翻動果實。

C.氣調袋貯藏:所謂氣調袋貯藏是指調節果實周圍氣體的濃度和比例,從而影響果實呼吸強度的一種貯藏方法。最簡單的氣調貯藏為氣調袋貯藏。

由于柑橘品種繁多,對于氣調要求各不相同,現以椪柑的氣調袋貯藏技術為例介紹如下。

果實經防腐保鮮處理,預貯2-3天,及時貯入用0.05毫米左右厚的聚乙烯薄膜制成的袋中,袋子尺寸為70厘米×50厘米×120厘米。在袋子上方,開一個30厘米左右的硅窗,硅窗可用上海橡膠制品研究所生產的SC-4硅橡膠織物膜或GE4-0.08硅橡膠。貯藏期間的氣體指標以氧為19%,二氧化碳為1.5%左右為宜。貯藏過程中應定期檢查,剔除爛果。

 

 

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